Mala škola velikih kuhara - Jesen na stolu - Tko su naši "profesori"?
BRANKO OGNJENOVIĆ službeno je postao „majstor kuharstva“ 1978.,
u Zagrebu, ali je svoje kulinarko umjeće usavršio u nekim kultnim mjestima domaće
i inozemne gastronomije. Iz nekadašnjeg hotela „Intercontinental“, prešao je u hotel
„Esplanade“, a zatim u „Gradski podrum“, gdje je do 1985. bio šef kuhinje. Tada
je otišao u Beč, gdje je najprije radio u talijanskom restoranu „Paolo“, da bi ubrzo
otvorio, i proslavio se, svojim „Das Kleines Restaurant“. Kako smatra da je profesionalna
edukacija najvažnija za dobrog kuhara, Branko je u međuvremenu, u Parizu, završio
tečaj „nouvelle cuisine“. Iako je nedavno postao chef u novom zagrebačkom restoranu
„Bon appetit“, i dalje posvećuje puno vremena unapređenju struke, te je direktor
reprezentacije hrvatskog kuharskog saveza.
CHRISTIAN CABALIER rodom je Austrijanac, ali s radnim prebivalištem
u Zagrebu. Iako je tek prešao prag četrdesetih, Christian iza sebe ima dugogodišnjukulinarsku
karijeru. Punih 12 godina radio je u najboljim hotelima grupe „Ralais et Chateaux“.
Kroz to je vrijeme položio tečaj za sommeliera, za šefa kuhinje, ali i za management.
Tako je postao direktor „CantinetteAntinori“, u Beču, gastronomskom hramu firentinske
obitelji Marchesi Antinori, gdje se godišnje proda više od 37.000 boca vina. Od
2004. Christian i njegova supruga Sanja vode restoran „Šešula“ u Marini, kraj Trogira,
a prije nekoliko mjeseci otvorili su bistro „Apetit“ na zagrebačkom Cmroku.
Dr. Sc. DONATELLA VERBANAC, rođena 1961. u Vineću, kraj Labina,
živi i radi u Zagrebu. Doktor biokemijskih znanosti, Donatella je trinaest godina
bila docentica na Sveučilištu u Rijeci, gdje je predavala biokemiju i medicinsku
dijetetiku studentima medicine. Od 1998. je voditeljica projekta i koordinatorica
istraživanja novih lijekova u Plivi d.d. Objavila je mnoštvo znanstvenih i stručnih
radova iz područja biokemije, te članaka s područja nutricionizma i dijetetike.
Zaljubljena u mediteransku kuhinju, a posebno maslinovo ulje, napisala je zapaženu
knjigu: „O prehrani što, kada i zašto jesti“, u izdanju školske knjige.
SAŠA ZEC, rođen 1969. u Zagrebu. Diplomirani inženjer agronomije,
posvetio se enologiji. Od 1996. radi u Badelu 1862, na mjestu product managera.
Vrstan poznavatelj vina, Saša se okušao i u profesiji sommeliera. Zahvaljujući izrazitoj
komunikativnosti, s velikom lakoćom prenosi svoje enološko znanje, ali i ljubav
prema dobrim vinima, na one koji ga slušaju.
IVAN LOZIĆ rođen u Splitu 1970, ali je u svijet mode „uronio“ u
Zagrebu. Od dizajnera tekstila i odjeće, te brand managera za parfemske kuće „Bulgari“,
„Ferragamo“ i „Dolce e Gabbana“, u parfimerijama „Martimexa“, do modnog kritičara
u magazinu „Gloria“. Lozić je i danas free-lace novinar koji uređuje modu i ljepotu
na „T-Portalu“, piše za „Elle“ i za „Story“, a u slobodno vrijeme kuha. Svoje omiljene
recepte objavio je 2003. u knjizi „Čarolije okusa – putopisi sladokusca“.