Mala škola velikih kuhara - Neobične kombinacije
"Vitello tonnato" ili "tunirana" teletina, ukusno hladno jelo, koje se danas pojavljuje u jelovnicima gotovo svih finijih restorana širom svijeta, do prije nekoliko godina bilo je poznato samo Talijanima, koji su u njemu uživali, posebno u toplijim danima. Drugi su, na samu pomisao kuhane, tanko narezane teletine, prekrivene hladnim, kremastim umakom od tunjevine i majoneze, uz dodatak kiselih kapara, kolutali očima, ne sakrivajući lagano gadjenje...S vremenom, ta je neobična kombinacija osvojila i najprofinjenije sladokusce, baš kao i mnoga druga jela pripremljena s namirnicama koje je do nedavno bilo nezamislivo spajati. Rižot s jagodama i šampanjcem, tjestenina s morskim plodovima i vrganjima, škampi umotani u pršut ili pancetu, crveni kupus s cimetom i medom, dimljeni losos s pjenicom od hrena i šlaga...samo su neke od sve većeg broja "neobičnih kombinacija", koje se danas ubrajaju u klasičnu gastronomsku kreativnost.
U doba globalizacije pojavio se "fusion food", hrana koja spaja razne kuhinje, s posebnim naglaskom na namirnice iz istočnjačke gastronomije, koje su sve popularnije i na Zapadu. Dakako, ponekad se radi o kulinarskim trendovima koji traju dok se na sceni ne pojavi nešto novo. No, neke okuse ipak usvajamo kao trajne vrijednosti.
Takva jela najčešće naručujemo u restoranima, jer se kod kuće ne usudimo eksperimentirati s nepoznatim receptima, tim više što nam nije baš uvijek jasno kako spojiti namirnice. Kako ne ide baš sve sa svačim, naša Mala škola velikih kuhara ovoga puta bila je posvećena "neobičnim kombinacijama". A chef Matija Balent, koji je svojim kreativnim jelima osvojio brojne kulinarske nagrade, podučio nas je kako pripremiti mala, neobična, kulinarska remek-djela.